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28 Aug 2008 14:21

工艺：清蒸    口味：咸鲜味
主料：鲫鱼(750克)  
辅料：鸡蛋清(50克) 火腿(15克)   
调料：胡椒粉(1克) 小葱(20克) 姜(15克) 黄酒(50克) 盐(5克) 鸡油(15克) 味精(2克)   
类别：湖南菜  家常菜  健脾开胃调理  营养不良调理  补虚养身调理   
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芙蓉鲫鱼详细介绍  


制作工艺
1. 鲫鱼去鳞、鳃、内赃，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中；
2. 再加黄酒和拍破的葱姜，上笼蒸10 分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
3. 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；
4. 将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出；
5. 另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼；
6. 同时把鱼头、鱼尾蒸熟；
7. 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形；
8. 再撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
工艺提示
鲫鱼不可久蒸，以10 分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
菜品口感
味道鲜嫩，落口即溶。

食谱营养
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。


食谱相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。


历史文化
1. 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250 克左右，大的可达1250 克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两手肉质最佳；
2. 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，是湖南传统名菜。

芙蓉姐姐

晕 想象力真丰富