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28 Aug 2008 12:52

工艺：蒸    口味：豆豉味
主料：平鱼(1000克)  
辅料：猪油（板油）(100克)   
调料：盐(5克) 味精(2克) 料酒(10克) 猪油（炼制）(30克) 大葱(10克) 姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 豆豉(15克) 酱油(10克)   
类别：湖南菜   
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豆鼓蒸鲳鱼详细介绍  


制作工艺
1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2. 葱，姜，辣椒切碎；
3. 所有料调匀备用；
4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5. 浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分钟即可。

食谱营养
平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。


食谱相克
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。



健康提示
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。

这两个鱼放的还真有特色