鲶鱼炖茄子
工艺：炖 口味：咸鲜味
主料：鲶鱼(600克) 茄子(圆)(500克)
调料：花椒(5克) 盐(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 猪油（炼制）(30克) 大蒜(10克) 黄酒(15克) 香菜(25克)
类别：东北菜 产后恢复调理 乳母食谱 补气调理 滋阴调理
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鲶鱼炖茄子详细介绍
制作工艺
1. 将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；
2. 嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；
3. 葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；
4. 勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；
5. 勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；
6. 待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；
7. 待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
工艺提示
1. 选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼；
2 .大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。
菜品口感
鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇。
食谱营养
鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
历史文化
“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。
